Beignets de courgettes

Ingrédients (4 personnes)

• 2 courgettes moyennes
• 3 oeufs
• 2 c à soupe de farine
• 2 c à soupe de pécorino râpé fin
• 2 c à soupe de persil haché
• sel
• poivre

Préparation

1. Couper les courgettes en tout petits dés. Rajouter du sel et faire dégorger au moins pendant 2 heures
2. Egouter les courgettes
3. Dans un saladier, mettez les courgettes, rajouter les oeufs, la farine, le pécorino, le persil, sel et poivre
4. Mélanger bien le tout
5. Frire en petites galettes jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés

Conseils della mamma

• laisser tiédir les beignets avant de les manger
• les accompagner d’une salade verte